Bolachas de avelã com chocolate (vegan)

 "...stars shooting across the sky..."

Bolachas de avelã com chocolate

Para cerca de 12 bolachas:

100g de farinha T55

75g de avelã (ou mistura de amêndoa e avelã)

60g de açúcar

30g de azeite

30g de água

50g de chocolate

Ligar o forno a 200ºC.

Juntar a farinha, a avelã e o açúcar e triturar até ficar em pó.

Adicionar o azeite e a agua.

Amassar ligeiramente até obter uma massa ligada.

Esticar a massa com o rolo e cortar a gosto.

Cozer durante cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer por completo.

Derreter o chocolate e riscar as bolachas.

Bolachas de aveia e banana - vegan

Bolachas de aveia e banana

Ingredientes:

100g de flocos de aveia integral
75g de farinha T55
80g de açúcar mascavado claro
1 colher de café de fermento químico
1 colher de café de canela

100g de banana (1 banana)
20g de azeite
1/2 colher de chá de baunilha

chocolate a gosto



Ligar o forno a 180ºC.

Juntar a aveia com a farinha, o açúcar, o fermento e a canela.
Esmagar a banana e juntar o azeite e a baunilha.
Juntar a mistura de aveia com a mistura de banana e formar uma massa.
Com duas colheres fazer bolachas sobre um tapete de silicone.

Cozer durante 15 a 20 minutos.
Retirar do forno e juntar o chocolate em pedaços

Nota: na massa podem adicionar-se frutos secos.

Bolo de cenoura, frutos secos e especiarias - vegan e sem gordura

Bolo de cenoura, frutos secos e especiarias

100g de açúcar mascavado
100g de cenoura ralada
250g de água
100g de sultanas
1/2 colher de chá de extracto de baunilha

200g de farinha T55
25g de miolo de noz
1/2 colher de chá de canela moída
1/2 colher de chá de garam masala
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Misturar o açúcar, a cenoura, a água, as sultanas e a baunilha e levar a ferver. Deixar arrefecer por completo.

Partir as nozes e juntar aos ingredientes secos.
Deitar sobre esta mistura o preparado anterior.

Cozer numa forma de bolo inglês a 180ºC.


Adaptado de http://www.food.com/recipe/moosewood-restaurants-fat-free-carrot-cake-323112

Pastéis de feijão - vegan

Nem tudo é o que parece. Quem diria que um pastel de feijão poderia tomar a forma de um de Tentúgal? :)



Pastéis de feijão

Para 8 unidades:

240g de feijão branco cozido
100g de açúcar
1/2 colher de chá de canela
Raspa de 1 laranja
10g de amido de milho
25g de água

60g de massa filo
Açúcar em pó
Margarina vegetal


Esmagar o feijão num almofariz.
Adicionar o açúcar e levar ao lume a ferver.
Adicionar a canela e a raspa de laranja.
Dissolver o amido de milho na água e juntar ao preparado. Deixar ferver mexendo sempre.
Arrefecer o preparado por completo.

Dividir a massa filo em 8 rectângulos.
Colocar duas colheres de recheio sobre a massa e enrolar.
Pincelar as pontas com margarina derretida e dobrá-las para cima.
Levar ao forno a 200º até que a massa fique dourada.
Polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de chocolate vegan

160g de açúcar mascavado claro
160g de farinha de trigo T55
30g de cacau em pó
6g de fermento químico
3g de café solúvel
230g de água
70g de óleo
10g de vinagre de cidra

Aquecer o forno a 180º e preparar uma forma com 20cm de diâmetro.
Numa taça misturar os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento e cacau).
Aquecer metade da água e dissolver o café.
Noutra taça juntar os ingredientes líquidos (o café, a água, o óleo e o vinagre)
Juntar os ingredientes líquidos aos secos e mexer até que a massa fique homogénea.
Cozer durante cerca de 20min.
Polvilhar com açúcar em pó.

Lefse de batata (Noruega)

O Lefse é uma espécie de pão norueguês normalmente feito de batata e farinha, podendo conter leite ou derivados. Este pão serve-se tradicionalmente barrado com manteiga e polvilhado de açúcar (e canela), enrolado ou dobrado como um crepe, ou recheado com compotas ou doces normalmente de frutos silvestres.

Ingredientes para cerca de 20 Lefse

250g de batata

175g de farinha T55

manteiga

açúcar

canela

Cozer as batatas com a pele. Deixar arrefecer e pelar.

Esmagar bem as batatas e juntar a farinha.

Amassar os ingredientes até obter uma massa uniforme.

Dividir a massa em 20 partes de cerca de 20g*.

Esticar a massa com um rolo** até que fique muito fina.

Colocar um disco de massa numa frigideira bem quente e deixar dourar de um dos lados.

Pincelar a parte de cima com água e voltar a massa para que ambos os lados fiquem dourados.

Antes de servir, pincelar o lefse com um pouco de água para que amoleça (pode também ser usado um xarope).

Barrar cada lefse com manteiga e polvilhar com açúcar e canela. Enrolar e servir.

Notas:

* normalmente os lefse são cozidos em bases grandes, o que permite fazer um lefse maior. A dimensão dos lefse desta receita é de cerca de 15cm de diâmetro por questões práticas, pode no entanto ser usada uma maior quantidade de massa se desejado.

** os lefse podem ser esticados com um rolo especial para criar textura na massa.

Borrachões

Para 25 bolos de 40g



240ml de vinho branco

24ml de azeite

200g de açúcar

590g de farinha

10g de fermento químico

uva passa q.b.



Pincelar um tabuleiro com azeite e polvilhá-lo com farinha. Ligar o forno a 220º.

Juntar o azeite, o vinho e açúcar numa taça grande.

Peneirar a farinha com o fermento e adicionar à mistura líquida.

Formar bolas de cerca de 40g. Fazer um buraco com o dedo no centro de cada bolo e colocar uma uva passa sobre cada um.

Dispor os bolos no tabuleiro espaçados entre si e deixar cozer 20 ou 30 minutos, até que estejam dourados.

Sorvete de manga com pinhões

200g de açúcar (ajustar conforme o açúcar da fruta)

200ml de água



450g de polpa de manga

30ml de sumo de limão (sumo de um limão)

100ml de água



50g de miolo de pinhão





Ferver os 200ml de água com o açúcar durante uns segundos e deixar arrefecer um pouco.

Acrescentar os 100ml água, a polpa de manga e o sumo de limão.

Arrefecer completamente e reservar no frigorífico por cerca de 1h.

Preparar na sorveteira, acrescentando o miolo de pinhão assim que o sorvete estiver com alguma consistência.





Preparar sem sorveteira:



Colocar num recipiente (de preferência em inox), cobrir e deixar congelar durante cerca de 1h.

Bater o sorvete.

Bater novamente o sorvete de hora a hora até que tenha a consistência desejada.

Bolo sem ovos

200g de farinha

100g de açúcar

15g de fermento químico

200g de leite

45g de azeite


Preparar uma forma pequena com buraco (cerca de 1l de capacidade) e pré-aquecer o forno a 180º.

Peneirar a farinha com o fermento e juntar o açúcar. Acrescentar os ingredientes líquidos e mexer até que a massa esteja uniforme.

Levar ao forno durante 25 minutos.

Servir com mel ou doce de fruta.

Panquecas veganas

Para 10 panquecas de 5cm:



1 copo de farinha (240ml)

150ml de agua

1 colher de chá de fermento

4 colheres de sopa de óleo de amendoim

1/2 colher de chá de sal fino



Misturam-se todos os ingredientes e mexe-se bem para que os grumos se diluam.

Com um algodão passa-se óleo numa frigideira e deixa-se aquecer bem.

Deitam-se colheres de massa (uma para cada panqueca) e deixa-se cozer até que despegue da frigideira. Vira-se a panqueca e deixa-se cozer até que fique dourada. Serve-se com compota ou mel, para os não veganos.

Dark chcolate salted snacks | Snacks salgados com chocolate

Dark chcolate salted snacks


For 14 sticks of 12g:


100g wheat flour
20g olive oil
30g sugar
30g water
Finely chopped dark chocolate
Salt


Mix the flour, the oil, the sugar and the water together.


Use the dough to make little balls (with about 12g each) and then stretch them into thin strips.


Place the strips in a baking sheet covered with parchment paper; next add the chocolate and some salt.


Let it bake in a pre-heated oven (200ºc) until golden.






Snacks salgados com chocolate




Para 14 unidades de 12g:
100 g de farinha de trigo
20 g de azeite
30 g de açúcar
30g de água
Pedacinhos de chocolate preto
Sal


Mistura-se a farinha, o azeite, o açúcar e a água e amassa-se.


Formam-se bolinhas com 12g que se esticam em forma de pauzinho.


Colocam-se os snacks num tabuleiro forrado com papel vegetal e espetam-se-lhes os bocadinhos de chocolate e algumas pedras de sal.

Levam-se ao forno pré aquecido a 200º até estarem dourados.







Fonte: Leonor de Sousa Bastos, Snacks de chocolate negro, sementes de girassol e Maldon