Tarte de pêra

Tarte de pêra

Massa quebrada

400g de farinha de trigo T55

50g de açúcar

250g de manteiga com sal

2 ovos

50g de água fria

1 colher de café de canela em pó

1/2 colher de café de gengibre em pó

Juntar a farinha com as especiarias e o açúcar.

Acrescentar a manteiga aos cubos e desfazer com os dedos até obter um granulado fino.

Bater os ovos com a água e juntar à farinha. Formar uma bola sem amassar muito.

Envolver em película aderente e refrigerar durante 1h.

Recheio

1250g de pêra 

125g de açúcar

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de gengibre em pó

50g de sultanas

50g de água

20g de farinha de trigo T55

100g de manteiga com sal

Descascar e descaroçar as pêras. Cortar em fatias.

Juntar o açúcar e as especiarias e deixar repousar durante 30 minutos.

Escorrer as pêras e reservar o xarope.

Levar ao lume o xarope reservado, as sultanas e a manteiga.

Misturar a farinha na água até obter uma mistura uniforme.

Juntar a mistura de farinha à do xarope, mexendo sempre, e deixar ferver até engrossar.

Montagem

Miolo de noz a gosto

Açúcar em pó a gosto

Aquecer o forno a 200ºC e untar e enfarinhar uma forma de tarte de 25cm de diâmetro.

Esticar metade da massa e forrar o fundo da forma. Deixar cerca de 2cm fora da borda.

Colocar as pêras reservadas sobre a massa e cobrir com o creme.

Esticar a restante massa e cobrir a tarte. Colar a massa do fundo e a do topo com um pouco de água e fazer um entrançado. 

Fazer um golpe em X no centro da massa da cobertura e levar ao forno pré aquecido durante 15 minutos.

Baixar a temperatura do forno para os 180ºC e deixar cozer durante 35 minutos.

Polvilhar o tipo da tarte com açúcar em pó e levar ao forno a dourar.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e decorar com nozes e açúcar em pó.

Servir morna ou fria.

Tarte de figo e amêndoa

Tarte de figo e amêndoa


Massa de amêndoa

300g de farinha de trigo T55
150g de amêndoa com pele, triturada
150g de açúcar
150g de manteiga
1 ovo
1 colher de café de canela
25g de licor de amêndoa amarga

Recheio

300g de compota de figo (ver receita)


Preparar uma forma de tarte de cerca de 25cm e ligar o forno a 180ºC
Bater a manteiga com o açúcar e juntar o ovo e o licor.
Incorporar a farinha misturada com a canela e a amêndoa.
Levar a massa ao frio, enrolada em película aderente, durante 1h.
Estender 1/3 da massa e forrar a forma
Rechear a tarte com a compota de figo.
Estender a restante massa e cortar tiras. Colocar as tiras sobre o recheio, em rede, e unir às laterais.
Cozer durante cerca de 50 minutos ou até a massa estar dourada.
Deixar arrefecer por completo e decorar com amêndoas e açúcar em pó.

Tarteletes de coco merengadas

Tarteletes de coco merengadas
para 6 unidades


Base de bolacha de manteiga

125g de manteiga

100g de açúcar

1 ovo
25g de água
240g de farinha de trigo T55
1/2 colher de café de sal

Untar e enfarinhar 6 formas de tartelete.
Ligar o forno a 200ºC.
Bater a manteiga com o açúcar e juntar o ovo misturado com a água.
Juntar a farinha misturada com o sal e ligar tudo sem amassar muito.
Esticar a massa até ficar com 3mm de espessura.
Forrar o interior das formas com a massa, colocar película aderente ou papel de alumínio no interior e encher com feijões crus ou contas próprias para o efeito.
Cozer durante 12 a 15 minutos.
Retirar os feijões e deixar arrefecer completamente.

Nota 1: se a massa ficar muito mole para tender deve enrolar-se em película aderente e colocar no frio até ficar mais rija.

Nota 2: Se sobrar massa, esta pode utilizar-se para fazer bolachas simples.


Recheio de coco

3 gemas de ovo
45g de amido de milho
100g de açúcar
540g de leite meio gordo
1 colher de chá de extracto de baunilha
30g de manteiga
45g de coco seco ralado

Torrar o coco num sauté até que fique dourado. Deixar arrefecer.
Misturar as gemas com um pouco do leite, o amido de milho e o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Ferver o restante leite com a baunilha e verter sobre a mistura anterior, mexendo sempre.
Levar a cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Ferver durante 3 minutos.
Juntar o coco  e a manteiga. Mexer para homogeneizar.
Deixar arrefecer um pouco e encher as bases de tartelete.
Refrigerar até que o recheio esteja sólido.


Merengue italiano

3 claras de ovo
180g de açúcar
50g de água

Levar ao lume a água com o açúcar e deixar ferver até aos 120ºC.
Bater as claras e verter a calda aos poucos, batendo sempre.
Continuar a bater até o merengue arrefecer por completo.
Cobrir as tarteletes e queimar com o maçarico.

Pastéis de feijão - vegan

Nem tudo é o que parece. Quem diria que um pastel de feijão poderia tomar a forma de um de Tentúgal? :)



Pastéis de feijão

Para 8 unidades:

240g de feijão branco cozido
100g de açúcar
1/2 colher de chá de canela
Raspa de 1 laranja
10g de amido de milho
25g de água

60g de massa filo
Açúcar em pó
Margarina vegetal


Esmagar o feijão num almofariz.
Adicionar o açúcar e levar ao lume a ferver.
Adicionar a canela e a raspa de laranja.
Dissolver o amido de milho na água e juntar ao preparado. Deixar ferver mexendo sempre.
Arrefecer o preparado por completo.

Dividir a massa filo em 8 rectângulos.
Colocar duas colheres de recheio sobre a massa e enrolar.
Pincelar as pontas com margarina derretida e dobrá-las para cima.
Levar ao forno a 200º até que a massa fique dourada.
Polvilhar com açúcar em pó.

Tartes de queijo com lemon curd (sem ovo)

Ingredientes para 8 tartes

Massa sablée sem ovo
100g de farinha T55
60g de manteiga
20g de açúcar
12g agua (1 colher de sopa)

Recheio de queijo creme sem ovo
70g de açúcar
160g de queijo creme, tipo philadelphia
70g de iogurte natural
5g de amido de milho

Lemon curd sem ovo
60g de agua
50g de açúcar
10g de amido de milho
30g de sumo de limão
10g de manteiga
Raspa de um limão




Massa sablé
Aquecer o forno a 200ºC.
Untar com manteiga 8 formas de tarte pequenas (tipo pastel de nata).
Misturar a manteiga com a farinha e o açúcar até obter um granulado.
Juntar a água e formar uma bola de massa sem amassar muito.
Dividir a massa em 8 partes e forrar as formas.
Colocar película aderente sobre a massa e encher com feijões ou contas próprias para o efeito.
Cozer durante 10 minutos.
Retirar os feijões e a película aderente e deixar arrefecer um pouco.

Recheio de queijo
Baixar a temperatura do forno para 180ºC e preparar um banho-maria.
Juntar todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
Deitar o recheio nas formas e cozer em banho-maria durante cerca de 30min, até ficar firme.
Deixar arrefecer completamente.

Lemon curd
Juntar o amido de milho com o açúcar.
Adicionar a agua e mexer bem até obter um preparado homogéneo.
Cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Retirar do lume e juntar o sumo e a raspa de limão.
Adicionar a manteiga.
Deixar arrefecer completamente e cobrir as tartes.
Decorar a gosto

Tarte de café e chocolate

Para uma forma de 23cm

Massa de cacau

150g de farinha de trigo T55
90g de manteiga
30g de açúcar
30g de cacau em pó
30g de água

Aquecer o forno a 200ºC.
Misturar a farinha, o cacau e o açúcar.
Adicionar a manteiga e trabalhar a massa com os dedos até que fique numa farinha grossa.
Adicionar a água e formar uma bola com a massa, sem amassar.
Untar e enfarinhar uma forma de fundo amovível e forrar com a massa.
Cobrir a massa com alumínio e deitar sobre ela feijão seco ou contas próprias para o efeito
Levar ao forno durante cerca de 10 minutos ou até a massa estar cozida.


Mousse de café

3 folhas de gelatina incolor

4 gemas
25ml de água
20g de amido de milho
50g de açúcar

150ml de água
50g de açúcar

70ml de café

4 claras
90g de açúcar


Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Bater as gemas com os 25ml de água, o amido de milho e as 50g de açúcar.
Ferver os 150ml de água com as 50g de açúcar e adicionar à mistura de gemas, em fio, mexendo sempre.
Levar a mistura anterior a cozer em lume brando, mexendo sempre, até que o creme engrosse.
Adicionar as folhas de gelatina escorridas ao creme e mexer até que derretam.
Adicionar o café.
Deixar o creme arrefecer até que esteja quase firme.
Bater as claras com as 90g de açúcar e juntar ao creme.
Colocar o recheio sobre a massa e refrigerar até estar firme.

Tarteletes de banana com crumble de amendoim

Para 6 tarteletes

Massa sablé com amendoim

200g de farinha T55

60g de amendoim sem sal

125g de manteiga com sal

60g de açúcar em pó

30g de ovo

Triturar a farinha com o amendoim

Bater o açúcar com a manteiga

Juntar a farinha e o ovo

Amassar apenas até formar uma massa uniforme

Enrolar em film e deixar repousar no frio durante 30 min

Untar 6 formas para tartelete

Estender a massa e forrar as formas

Cobrir com alumínio e cobrir o fundo com feijões (ou outro material que faça peso sobre a massa)

Levar ao forno a 160º durante cerca de 15min, até a massa estar cozida

Deixar arrefecer por completo e desenformar

Banana caramelizada

350g de banana (3 bananas médias)

25g de manteiga

50g de açúcar

Cortar as bananas em rodelas

Derreter a manteiga num sauté

Adicionar as bananas e o açúcar

Saltear até as bananas ficarem levemente douradas

Crumble com amendoim

50g de manteiga com sal

40g de açúcar

100g de farinha T55

50g de amendoim sem sal

Juntar a farinha e o açúcar

Adicionar a manteiga e misturar até obter uma massa com textura de areia grossa

Cozer no forno a 180º numa base de silicone, mexendo o crumble de vez em quando para o desfazer

Deixar dourar

Partir os amendoins ligeiramente e torrá-los um pouco.

Juntar os amendoins ao crumble.

Creme de pasteleiro

40g de gemas (2 gemas)

20g de amido de milho

40g de açúcar amarelo

200g de leite

essência de baunilha

Bater as gemas com o açúcar e a maizena

Ferver o leite com a baunilha

Deitar o leite a ferver sobre as gemas, mexendo sempre

Levar novamente a lume brando mexendo sempre até o creme engrossar

Glacê de chocolate

90g de chocolate para culinária

8g de óleo de amendoim

Derreter o chocolate em banho-maria

Adicionar o óleo e mexer

Montagem

Dispor a banana no fundo das tarteletes

Cobrir com o creme de pasteleiro

Fazer riscos com o chocolate sobre cada tartelete

Finalizar com o crumble

Pastéis de castanha

Para 14 unidades:


Massa tenra

100g de farinha T65

15g de manteiga com sal amolecida
50g de ovo (1 ovo pequeno)
10ml de água


Recheio de castanha

350g de castanha congelada
75g de manteiga sem sal
100g de açúcar
2 ovos
5ml de essência de baunilha


Aquecer o forno a 180º.

Preparar a massa.
Juntar a farinha com a manteiga e amassar com os dedos.
Bater o ovo com a água e juntar à farinha, sem amassar.
Formar uma bola com a massa, enrolar em film e refrigerar.

Preparar o recheio.
Cozer as castanhas até que comecem a partir-se. Escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Juntar a manteiga às castanhas e amassar com as mãos até que as castanhas fiquem quase desfeitas.
Juntar o açúcar ao recheio e misturar bem. Acrescentar os ovos um a um e a baunilha e bater até que fique tudo bem incorporado.

Dividir a massa em 14 partes, e estender sobre uma superfície enfarinhada, de modo a ficar o mais fina possível.
Colocar a massa nas formas e encher com o recheio.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno durante 20 minutos.

Tarte de limão e chocolate

Tarte de limão e chocolate
Massa:

175 g de farinha de trigo

25 g de cacau

25 g de açúcar em pó

125 g de manteiga fria aos cubinhos

1 gema grande

2 colheres de sopa de água fria

Uma pitada de sal

75 g de chocolate ralado com um mínimo de 60% de cacau
Misturar os ingredientes secos.

Juntar a manteiga e fazer migas com a ponta dos dedos.

Juntar a gema e a água e misturar até que fique homogéneo.

Refrigerar a massa envolta em film por 1 hora.

Estender a massa e forrar uma tarteira de 23 cm de diâmetro.

Picar a massa com um garfo, tapar com film e refrigerar 2 horas no mínimo ou toda a noite.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Tapar a massa com papel de alumínio e espalhar algumas leguminosas ou pesos sobre o papel.

Cozer por 15 minutos.

Retirar o papel de alumínio e cozer por mais 5 minutos.

Baixar a temperatura do forno para 170ºC.

Tirar do forno a massa e espalhar o chocolate ralado por cima.

Deixar que arrefeça.
Recheio:

3 limões (raspa fina e uns 150 ml de sumo coado)

150 g de açúcar

4 ovos grandes

150 ml de nata espessa

Açúcar em pó para polvilhar
Misturar o sumo, a raspa e o açúcar e bater até que este se dissolva.

Incorporar os ovos e a nata enquanto bate até que fique homogéneo.

Verter o recheio sobre a base da tarte e levar ao forno por 50 minutos ou até que o recheio esteja coalhado.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Servir fria.
Suzanne Peacock

FONTE: Leonor de Sousa Bastos