Waffles de grão-de-bico (Sem glúten)

 

"Cantando espalharei por toda parte, Se a tanto me ajudar o engenho e arte"

Já dizia Camões e com razão. 

Felizmente, o engenho e a arte ajudaram-me a levar as leguminosas um pouco mais longe - esta e outras receitas puderam ser experimentadas pelos que passaram pelo evento Cientistas ao Luar, no INIAV em Oeiras no dia 23 de Setembro de 2016. No evento, a equipa em que trabalho mostrou, entre outras coisas, que se faz investigação científica na área das leguminosas em Portugal, com o projecto LEGATO.

Waffles de grão de bico sem gluten 

(4 a 6 waffles)

50g de ovo (1 ovo)
80g de natas de coco (coconut cuisine, Alpro)
60g de farinha de grão de bico
20g de açúcar
3g de fermento em pó (tipo royal)
Extracto de Baunilha
Sal fino

Bater tudo no liquidificador e fazer panquecas ou waffles.

Pudim de doce de leite e chocolate

 

Pudim de doce de leite e chocolate

100g de açúcar amarelo
500g de leite meio gordo
100g de chocolate de leite
4 ovos
400g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido)

200g de açúcar amarelo (para o caramelo)

Preparar um tabuleiro de banho-maria e ligar o forno a 180ºC.
Fazer caramelo com as 200g de açúcar e forrar a forma com o caramelo.
Derreter o chocolate com o doce de leite, em banho-maria ou no micro-ondas.
Juntar metade do leite, o açúcar e os ovos ao preparado anterior. Homogeneizar sem formar espuma.
Adicionar o restante leite.
Colocar o preparado na forma.
Cozer em banho-maria durante cerca de 45min ou até que as bordas estejam firmes e o centro do pudim esteja ainda um pouco líquido.

Shot de leite-creme

Quem disse que não se podem beber sobremesas? Mais uma participação num passatempo! Desta vez um leite creme em forma de bebida, para o passatempo doce refresco RAR - uma bebida fresca, com um toque de caramelo... e memórias de infância!

Shot de leite-creme

Para 10 a 15 pessoas

600g de leite meio gordo

100g de ovo (2 unidade)

4g de amido de milho

90g de açúcar branco RAR

1 pau de canela

casca de meio limão

150g de açúcar branco RAR

Juntar o ovo com as 90g de açúcar e o amido de milho. Misturar até homogeneizar.

Ferver metade do leite com a canela e a casca de limão.

Retirar a canela e o limão e verter o leite sobre o preparado anterior, mexendo sempre.

Voltar a colocar o preparado ao lume, em lume brando, e mexer até espessar.

Juntar o leite frio e colocar no frigorífico até arrefecer por completo.

Servir bem frio com decorações de caramelo.

Fazer as decorações de caramelo na altura de servir: Colocar as 150g açúcar ao lume até caramelo. Fazer desenhos com o caramelo sobre um tapete de silicone ou uma superfície pincelada com gordura. Assim que as decorações secarem, servir os shots e colocar o caramelo sobre o copo (ou dentro da bebida, para que este derreta e dê um toque de caramelo!).

Os shots podem também ser servidos como bebida fria, em chávena.

Trufas de chocolate branco e amêndoa

Trufas de chocolate branco e amêndoa

Ingredientes para 30 trufas

200g de chocolate branco
45g de nata (35%mg)
15g de amêndoa amarga
150g de amêndoa laminada torrada
Açúcar em pó

Ferver a nata e deitar sobre o chocolate partido em pedaços.
Juntar a amêndoa amarga e mexer até obter uma massa uniforme.
Refrigerar durante 3h, ou até que a massa fique rija.
Tender as trufas com a ajuda de uma colher e cobri-las com o açúcar em pó e a amêndoa laminada.
Refrigerar durante pelo menos 3h.
Antes de servir passar novamente por açúcar em pó.


Trufas de chocolate negro

Bolo de laranja e amêndoa - sem glúten

"Primeiro estranha-se, depois entranha-se". Um bolo de laranja húmido, com um travo amargo, que afinal não lhe fica nada mal!


Bolo de laranja e amêndoa

Ingredientes:
2 laranjas inteiras (com cerca de 200/250g cada)
200g de açúcar
3 ovos
250g de miolo de amêndoa moído
4g de fermento químico (1 colher de chá)
1 colher de sopa de extracto de baunilha (ou a gosto)
Queijo creme e canela em pó para servir

Colocar as laranjas inteiras num tacho, cobertas com água fria. Assim que a água começar a ferver deixar ferver em lume brando durante 15 minutos.
Rejeitar a água e repetir a operação. Rejeitar novamente a água e passar as laranjas por agua fria.

Cortar as laranjas e remover as sementes, o topo e a base da laranja.
Triturar as laranjas com a casca no liquidificador.
Deixar arrefecer por completo.

Preparar uma forma de 22cm de diâmetro com manteiga e farinha sem glúten.
Ligar o forno a 160ºC.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Adicionar a laranja e a baunilha.
Envolver a amêndoa moída misturada com o fermento.

Cozer durante cerca de 1h ou até que ao espetar um palito este saia seco.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Servir com queijo creme e canela em pó.

Adaptado de: http://www.taste.com.au/recipes/14822/flourless+orange+cake

Brownie (sem glúten)

Para 8 unidades

150g de manteiga

30g de cacau magro em pó

140g de chocolate em pó

200g de açúcar

4g de café solúvel

3 ovos

2 gemas

Amêndoa torrada q.b.

Chocolate em barra q.b.

Untar uma forma quadrada de 21cm de lado com manteiga e polvilhar com açúcar. Preparar um banho-maria e ligar o forno a 180ºC.

Numa taça refractária, derreter a manteiga com o açúcar. Juntar o chocolate, o cacau e o café.

Bater o preparado na batedeira e adicionar os ovos e as gemas uma a uma, batendo sempre.

Colocar o preparado na forma e cozer durante 90min.

Retirar do forno, espalhar os quadrados de chocolate e e amêndoa sobre o brownie ainda quente.

Desenformar quando estiver completamente frio.

Bolos de chocolate e de amêndoa (sem glúten)

Cada receita de bolo equivale a 6 bolos pequenos

Bolos de chocolate

1 ovo

50g de manteiga com sal

50g de açúcar

30g de amido de milho

10g de cacau em pó

15ml de agua (1 colher de sopa)

1/2 colher de café de fermento químico

Ligar o forno a 180º

Bater a manteiga com o açúcar

Adicionar a gema e bater

Juntar a o cacau e a água

Acrescentar o amido de milho e o fermento peneirados

Bater as claras e envolver

Deitar a massa em 6 formas de savarin pequenas

Levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida

Deixar arrefecer completamente

Bolos de amêndoa e baunilha 

1 ovo

50g de manteiga com sal

50g de açúcar

40g de amido de milho

15g de amêndoa picada grosseiramente

1/2 colher de café de fermento químico

1 colher de café de extracto de baunilha

Ligar o forno a 180º

Bater a manteiga com o açúcar

Adicionar a gema e bater

Acrescentar o amido de milho e o fermento peneirados

Juntar a amêndoa

Bater as claras e envolver

Deitar a massa em 6 formas de savarin pequenas

Levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida

Deixar arrefecer completamente

Xarope de avelã e xarope de baunilha

150ml de água

100g de açúcar

30g de licor de avelã (para o xarope de baunilha substituir por 1 colher de chá de essência de baunilha)

Fazer um xarope de baunilha e outro de avelã, fervendo todos os ingredientes.

Passar os bolos de chocolate já frios pelo xarope de avelã a ferver e os de amêndoa pelo xarope de baunilha.

Creme de pasteleiro

1 gema de ovo

100ml de leite meio gordo

20g de açúcar

10g de amido de milho

1 colher de café de essência de baunilha

10g de manteiga

Amêndoa palitada e chocolate q.b

Bater a gema com o açúcar e o amido de milho

Ferver o leite com a baunilha

Deitar o leite a ferver sobre as gemas, em fio, mexendo sempre

Levar o creme ao lume, mexendo sempre, até que engrosse

Retirar do lume e acrescentar a manteiga

Deixar arrefecer completamente

Colocar amêndoa palitada nos buracos dos bolos

Acabar de encher com creme de pasteleiro e finalizar com amêndoa ou chocolate