Pudim de doce de leite e chocolate

 

Pudim de doce de leite e chocolate

100g de açúcar amarelo
500g de leite meio gordo
100g de chocolate de leite
4 ovos
400g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido)

200g de açúcar amarelo (para o caramelo)

Preparar um tabuleiro de banho-maria e ligar o forno a 180ºC.
Fazer caramelo com as 200g de açúcar e forrar a forma com o caramelo.
Derreter o chocolate com o doce de leite, em banho-maria ou no micro-ondas.
Juntar metade do leite, o açúcar e os ovos ao preparado anterior. Homogeneizar sem formar espuma.
Adicionar o restante leite.
Colocar o preparado na forma.
Cozer em banho-maria durante cerca de 45min ou até que as bordas estejam firmes e o centro do pudim esteja ainda um pouco líquido.

Pudim de caramelo norueguês

Ingredientes:

Para 3 formas de bolo inglês com 1L de capacidade

Pudim:

1L de leite gordo

10 ovos

45g de açúcar

essência de baunilha

Caramelo:

500g de açúcar

2,5 dl de água

Ligar o forno a 150º e preparar um banho-maria.

Preparar o caramelo.

Juntar o açúcar com a água e deixar ferver sem mexer até que o caramelo esteja dourado.

Forrar as 3 formas com o caramelo e reservar.

Preparar o pudim:

Misturar os ovos com o açúcar sem formar espuma.

Ferver o leite com a baunilha.

Deitar o leite sobre os ovos, mexendo.

Passar a mistura por um passador.

Dividir a mistura pelas formas e cozer em banho-maria durante cerca de 1h e 30min ou até que os pudins estejam cozidos.

Deixar arrefecer. Cobrir com film e refrigerar durante toda a noite.

Para desenformar, passar o fundo das formas pela chama até que os pudins se soltem.

Nota: Os pudins ficam com um volume muito reduzido, já que a sua consistência vem da evaporação da água contida no leite. O pudim pode ser feito com leite com um teor de gordura mais baixo, no entanto o tempo de cozedura aumenta quanto mais magro for o leite já que, como tem mais água, esta demora mais tempo a evaporar.

Pudim de queijo

160g de açúcar
60ml de água
2 ovos
10g (2 colheres de chá) de manteiga
5g (1 colher de chá) de farinha
5g (1 colher de sopa) de queijo ralado (parmesão)
raspa de laranja q.b.




Untar 6 formas pequenas com manteiga e colocá-las num tabuleiro com água, para banho-maria.
Ligar o forno a 200º.


Ferver o açúcar e a água. Retirar do lume.
Bater a manteiga com os ovos, a farinha e o queijo. Adicionar a raspa de laranja.
Verter o xarope de açúcar sobre os ovos, mexendo com uma vara de arames.
Deitar a mistura nas formas e cozer no forno, em banho-maria, durante cerca de 20 ou 30 minutos minutos.

Desenformar depois de frio.

Cheesecake de abóbora e amêndoa

Para uma forma com 20cm de diâmetro:





Para a base:

70g de bolachas digestivas

28g de açúcar mascavado claro

42g de manteiga derretida e fria



Para o cheesecake:

500g de queijo creme

170g de açúcar

3 ovos

1 gema

75g de nata espessa

280g de puré de abóbora

noz moscada

canela



100g de amêndoas palitadas e torradas



Preparar uma forma de 20cm com manteiga e papel vegetal.

Ligar o forno a 160º e preparar um banho-maria.



Triturar as bolachas com o açúcar.

Juntar a manteiga e formar uma massa.

Forrar a base da forma com a massa.



Bater o queijo creme com o açúcar. Juntar os ovos um a um.

Juntar a nata e a abóbora.

Aromatizar com noz moscada e canela.



Espalhar as amêndoas no topo e levar ao forno até que o cheesecake esteja cozido.

Refrigerar durante toda a noite.

Desenformar e servir.









Leonor de Sousa Bastos

"Panna cotta" de leite com gelatina de kiwi

Para 2 copos de 250ml ou 4 copos de 125ml







Gelatina de kiwi



80g de polpa de kiwi

60g de açúcar

160ml de água

2 folhas de gelatina incolor





"Panna cotta" de leite



250ml de leite

50g de açúcar

2 folhas de gelatina incolor

essência de baunilha



Cookies de cacau







Preparar a gelatina de kiwi.

Colocar as folhas de gelatina em água fria.

Triturar a polpa de kiwi com a água e o açúcar e lavar ao lume até que ferva.

Juntar as folhas de gelatina, escorridas, e deixar levantar fervura.

Colocar a gelatina nos copos e deixar arrefecer até que solidifique completamente.





Preparar a panna cotta.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Juntar o leite, o açúcar e umas gotas de essência de baunilha e levar ao lume para que ferva.

Acrescentar as folhas de gelatina, escorridas, e deixar levantar fervura.

Deixar arrefecer até à temperatura ambiente, mexendo sempre. Deitar o preparado nos copos, sobre a gelatina de kiwi.

Refrigerar até que solidifique completamente.



Guarnecer com cookies de cacau.

Cheesecake de chocolate branco

Ingredientes para uma forma de 18 cm de diâmetro:



Base:

80 g de bolacha digestiva

30g de açúcar mascavado escuro

84g de manteiga derretida e fria



Recheio:

500 g de queijo philadelphia

150 g de açúcar

130g de chocolate branco derretido

3 ovos

1 gema

75 g de nata espessa(président)

3 ml de essência de baunilha



Untar com manteiga uma forma de 18cm de diâmetro e colocar papel vegetal no fundo. Preparar um tabuleiro com água, colocá-lo no forno e ligar a 160º.

Triturar a bolacha com o açúcar e juntar à manteiga. Espalhar a mistura sobre o fundo da forma pressionando bem.

Bater o queijo com o açúcar durante alguns minutos. Juntar os ovos e a gema um a um, batendo sempre.

Acrescentar a baunilha, a nata e o chocolate derretido. Bater.

Deitar o creme na forma e levar ao forno durante 1h e 30 minutos ou até que o cheesecake esteja cozido.



Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Refrigerar durante algumas horas e desenformar.

Servir com coulis de framboesa e chocolate.

Ver a outra receita de cheesecake







Leonor de Sousa Bastos

Charlotte de morango

Para uma forma de 18cm (com mola)




Para o bolo:


270g de ovos inteiros (5 ovos)
180g de açúcar
180g de farinha T55
Doce de morango q.b.




Para o xarope:


100ml de água
70g de açúcar




Para a mousse:


165g de puré de morangos
100g de claras (3 claras)
150g de açúcar
50ml de água
300ml de nata para bater
4 folhas de gelatina




Para a cobertura:


70g de puré de morango
35g de açúcar
35g de mel de rosmaninho
1 e 1/2 folhas de gelatina




Para a decoração:


30g de claras (1 clara)
30g de açúcar em pó
Morangos q.b






Preparação do bolo:


Preparar uma forma de 35x22cm e ligar o forno a 200º.
Bater os ovos e o açúcar durante 5 minutos em velocidade alta.
Peneirar a farinha e incorporá-la na massa.
Deitar a massa na forma e cozer durante 10 minutos ou até que o bolo esteja cozido.


Deixar o bolo arrefecer sobre um pano de cozinha e cortar um círculo de 16cm.
Cortar o restante bolo em tiras da dimensão da altura (cerca de 2cm).
Colar as tiras duas a duas com o doce de morango.
Colocar o círculo no fundo da forma de 18cm.
Cortar cada par de tiras em pedaços de cerca de 2/3 da altura da forma e colá-los uns aos outros de modo a forrar a forma por dentro a toda a volta.


Preparar o xarope levando o açúcar e a água ao lume até que fervam.
Embeber todo o bolo no xarope com um pincel.
Reservar.




Preparação da mousse:


Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.
Bater a nata e reservar no frio.
Levar ao lume a água e o açúcar até que atinjam 120º. Bater as claras entretanto e juntar o xarope em fio, sem parar de bater.
Derreter a gelatina numa colher de sopa de água e juntar ao preparado anterior, ainda com a batedeira ligada.
Juntar o puré de morangos delicadamente com uma espátula e acrescentar a nata reservada.
Deitar a mousse dentro da forma preparada com o bolo até cerca de 2mm do topo. Bater a forma na bancada para uniformizar a superfície.
Refrigerar no mínimo 2h.




Preparação da cobertura:


Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.
Ferver o puré com o açúcar durante alguns minutos.
Juntar a gelatina escorrida mexendo para que derreta.
Juntar o mel e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Fazer um círculo de 16cm de cobertura sobre a mousse e refrigerar 2h.


Retirar a mousse do aro com cuidado.
Bater a clara, acrescentar o açúcar e bater novamente.
Decorar com os morangos e com o merengue.