Para a massa do folar (500g)
50g de farinha T55
5g de levedura seca (ou 15g de levedura prensada)
30g de leite gordo
200g de farinha T55
60g de açúcar
1/2 colher de café de sal (1,5g)
raspa de meio limão (1g)
1 colher de café de canela em pó (1,5g)
1/2 colher de café de erva doce moída (0,5g)
45g de manteiga amolecida
15g de mel
30g de leite
1 ovo
Para o recheio
200g de pêra rocha descascada (5 pêras)
40g de manteiga
60g de açúcar mascavado
1 pau de canela
30g de vinho do porto
30g de amêndoa palitada
Juntar as 50g de farinha com a levedura e 30g de leite.
Formar uma bola, tapar e deixar descansar durante cerca de 30min ou até dobrar de tamanho.
Num recipiente juntar os restantes ingredientes secos - farinha, açúcar, sal, canela e erva doce.
Noutro recipiente juntar o leite com o ovo.
Adicionar a manteiga e o mel aos ingredientes secos. Juntar os ingredientes líquidos.
Amassar até formar uma bola.
Colocar farinha na bancada e amassar a massa até que fique elástica e não parta facilmente ao esticar (cerca de 1h e 30min). A meio da amassadura juntar a massa anteriormente levedada.
Tapar a massa e deixar levedar até dobrar de tamanho (cerca de 2h).
Laminar a pêra e juntar todos os ingredientes do recheio. Levar ao lume até reduzir.
Escorrer o líquido excedente e reservar as pêras.
Amassar um pouco a massa e formar uma bola.
Esticar a massa num rectângulo com cerca de 50x20cm.
Pincelar com manteiga.
Colocar pêras no centro da massa, até cerca de 2cm da borda.
Dobrar a ponta da parte mais estreita do rectângulo até meio e fazer o mesmo com a outra ponta (ver imagem abaixo)
Pincelar com manteiga e dobrar ao meio. (ver imagem abaixo)
Enrolar como se fosse uma torta.
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| Fonte: http://www.thepinkwhisk.co.uk/ |
Colocar o folar numa forma redonda untada (ou num aro) com cerca de 18cm.
Tapar e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Pincelar o folar com leite ou ovo batido
Cozer a 180ºC até que o folar esteja dourado.
Nota: o tempo que a massa demora a levedar não é exacto, pois depende da temperatura ambiente.
