Trollkrem (Noruega)

O trollkrem é espuma feita a partir de apenas uma clara de ovo, frutos silvestres e açúcar. A estabilidade da espuma é dada através da adição de açúcar e do ácido dos frutos, o que permite obter, apenas com uma clara, cerca de 1L de espuma estável.

Para 6 a 8 pessoas

30g de clara de ovo (1 clara)

240g de frutos vermelhos

70g de açúcar

Partir a fruta. Juntar o açúcar e esmagar com um garfo.

Bater a clara em castelo.

Adicionar a mistura anterior aos poucos batendo sempre até obter uma espuma com a consistência do chantilly.

É aconselhável bater a uma velocidade baixa assim que se adiciona a fruta e aumentar a velocidade à medida que a espuma espesse.

Servir com coulis e/ou fruta.

Pudim de caramelo norueguês

Ingredientes:

Para 3 formas de bolo inglês com 1L de capacidade

Pudim:

1L de leite gordo

10 ovos

45g de açúcar

essência de baunilha

Caramelo:

500g de açúcar

2,5 dl de água

Ligar o forno a 150º e preparar um banho-maria.

Preparar o caramelo.

Juntar o açúcar com a água e deixar ferver sem mexer até que o caramelo esteja dourado.

Forrar as 3 formas com o caramelo e reservar.

Preparar o pudim:

Misturar os ovos com o açúcar sem formar espuma.

Ferver o leite com a baunilha.

Deitar o leite sobre os ovos, mexendo.

Passar a mistura por um passador.

Dividir a mistura pelas formas e cozer em banho-maria durante cerca de 1h e 30min ou até que os pudins estejam cozidos.

Deixar arrefecer. Cobrir com film e refrigerar durante toda a noite.

Para desenformar, passar o fundo das formas pela chama até que os pudins se soltem.

Nota: Os pudins ficam com um volume muito reduzido, já que a sua consistência vem da evaporação da água contida no leite. O pudim pode ser feito com leite com um teor de gordura mais baixo, no entanto o tempo de cozedura aumenta quanto mais magro for o leite já que, como tem mais água, esta demora mais tempo a evaporar.

Lefse de batata (Noruega)

O Lefse é uma espécie de pão norueguês normalmente feito de batata e farinha, podendo conter leite ou derivados. Este pão serve-se tradicionalmente barrado com manteiga e polvilhado de açúcar (e canela), enrolado ou dobrado como um crepe, ou recheado com compotas ou doces normalmente de frutos silvestres.

Ingredientes para cerca de 20 Lefse

250g de batata

175g de farinha T55

manteiga

açúcar

canela

Cozer as batatas com a pele. Deixar arrefecer e pelar.

Esmagar bem as batatas e juntar a farinha.

Amassar os ingredientes até obter uma massa uniforme.

Dividir a massa em 20 partes de cerca de 20g*.

Esticar a massa com um rolo** até que fique muito fina.

Colocar um disco de massa numa frigideira bem quente e deixar dourar de um dos lados.

Pincelar a parte de cima com água e voltar a massa para que ambos os lados fiquem dourados.

Antes de servir, pincelar o lefse com um pouco de água para que amoleça (pode também ser usado um xarope).

Barrar cada lefse com manteiga e polvilhar com açúcar e canela. Enrolar e servir.

Notas:

* normalmente os lefse são cozidos em bases grandes, o que permite fazer um lefse maior. A dimensão dos lefse desta receita é de cerca de 15cm de diâmetro por questões práticas, pode no entanto ser usada uma maior quantidade de massa se desejado.

** os lefse podem ser esticados com um rolo especial para criar textura na massa.

Bolo de maçã norueguês

Ingredientes:

200g de manteiga
250g de açúcar
4 ovos (200g)
180g de farinha T55
4g de fermento químico

3 maçãs médias
40g de açúcar
canela

Aquecer o forno a 180ºc e preparar uma forma de 20cm e diâmetro.

Bater a manteiga amolecida com as 250g de açúcar.
Juntar os ovos um a um, batendo sempre.
Peneirar a farinha com o fermento e envolver.

Colocar metade da massa na forma.
Cortar duas maçãs em gomos e colocar sobre a massa.
Colocar a restante massa sobre a maçã.
Cortar uma maçã em fatias finas e colocar sobre a massa.
Misturar as 40g de açúcar com canela e espalhar sobre a maçã.

Cozer no forno durante cerca de 50 minutos.