Bolinhos de avelã com leite condensado e chocolate branco

Bolinhos de avelã com recheio de leite condensado e chocolate branco


Pão de ló de avelã

3 ovos
1 gema
Extracto de baunilha
100g de açúcar
50g de farinha
40g de miolo de avelã


Ligar o forno a 180ºC e preparar uma tabuleiro de forno (cerca de 30x40cm).
Triturar a avelã com a farinha e reservar.
Bater os ovos com as gemas, o extracto de baunilha e o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Juntar a farinha envolvendo com cuidado.
Cozer até que o bolo fique dourado.
Deixar arrefecer por completo.


Creme de leite condensado e chocolate branco

400g de leite condensado cozido (1 lata)
200g de chocolate branco

Aquecer o leite condensado.
Verter sobre o chocolate partido em pedaços e mexer até que o chocolate derreta.
Refrigerar completamente.

Partir o bolo em quadrados e rechear e cobrir com o creme.
Decorar com avelã.

Baklava

Baklava

120g de massa filo (4 folhas)
80g de miolo de noz
40g de miolo de avelã
40g de miolo de amêndoa
30g de açúcar em pó
60g de manteiga
Mistura de especiarias (garam masala)
Canela

200g de açúcar
50g de água
2g de sumo de limão


Ligar o forno a 180ºC.
Pincelar um tabuleiro de vidro para forno (tipo pyrex).

Triturar a noz, a avelã e a amêndoa com o açúcar em pó e as especiarias.
Estender uma folha de massa e pincelar com manteiga.
Dobrar a folha de massa ao meio e pincelar novamente com manteiga.
Polvilhar 1/4 da mistura de frutos secos e enrolar como uma torta.
Colocar cada rolo sobre o tabuleiro e pincelar com manteiga.
Repetir o processo para as restantes folhas de massa.

Cozer no forno durante cerca de 30 minutos, ou até que os rolos estejam dourados.
Deixar arrefecer por completo e cortar em fatias de 1cm.


Ferver a água com o açúcar até aos 110ºC.
Juntar o sumo de limão.
Verter um pouco de xarope ainda quente sobre cada peça de baklava

Trufas de chocolate branco e amêndoa

Trufas de chocolate branco e amêndoa

Ingredientes para 30 trufas

200g de chocolate branco
45g de nata (35%mg)
15g de amêndoa amarga
150g de amêndoa laminada torrada
Açúcar em pó

Ferver a nata e deitar sobre o chocolate partido em pedaços.
Juntar a amêndoa amarga e mexer até obter uma massa uniforme.
Refrigerar durante 3h, ou até que a massa fique rija.
Tender as trufas com a ajuda de uma colher e cobri-las com o açúcar em pó e a amêndoa laminada.
Refrigerar durante pelo menos 3h.
Antes de servir passar novamente por açúcar em pó.


Trufas de chocolate negro

Chocolate

Nunca soube ao certo se gosto de chocolate... na dúvida, insisto!

Para 6 sobremesas

Crocante de chocolate

60g de manteiga

80g de açúcar

60g de clara de ovo (2 claras)

60g de farinha T55

10g de cacau magro em pó

Ligar o forno a 180ºC

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Adicionar a clara de ovo e bater novamente.

Envolver a farinha misturada com o cacau.

Colocar metade da mistura num tapete de silicone e espalhar de modo a obter uma camada muito fina (1 a 2mm).

Cozer durante cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja firme ao toque.

Retirar do forno e cortar imediatamente em 18 rectângulos de cerca 3x12cm.

Repetir a operação para a restante massa.

Deixar arrefecer e reservar num local seco.

Nota: o crocante deve ser cortado imediatamente pois endurece muito rápido. Deve ser cortado com uma espátula para não cortar o tapete de silicone.

Creme de pasteleiro de chocolate

100g de leite gordo

100g de nata (35% m.g)

40g de gema de ovo (2 gemas)

40g de açúcar

20g de amido de milho

40g de chocolate negro (54% de cacau)

2g de extracto de baunilha

Misturar a farinha e o açúcar e adicionar metade do leite. Adicionar as gemas.

Ferver o restante leite, as natas e o extracto de baunilha.

Verter o leite quente sobre a mistura anterior, mexendo sempre.

Cozer em lume brando, mexendo sempre.

Retirar do lume e acrescentar o chocolate partido em pedaços.

Mexer até homogeneizar.

Tapar com película aderente directamente sobre o creme de pasteleiro e refrigerar.

Trufas de chocolate

125g de chocolate negro (54% de cacau)

100g de nata (35% m.g)

15g de manteiga

Cacau em pó para envolver

Cortar o chocolate em pedaços.

Ferver a nata e verter sobre o chocolate. Tapar com película aderente e deixar repousar durante 2 minutos.

Mexer a mistura a partir do centro até ficar homogénea e brilhante.

Juntar a manteiga e homogeneizar novamente.

Colocar no frigorífico até que a mistura esteja moldável. (se necessário colocar no congelador)

Moldar trufas com 5g e passar por cacau em pó.

Montagem

200g de nata (35%m.g)

25g de açúcar

Cacau em pó para polvilhar

Bater a nata com o açúcar até chantilly.

Preparar dois sacos de pasteleiro: um com boquilha lisa de secção rectangular e um com boquilha em estrela.

Colocar o creme de pasteleiro no saco com boquilha lisa e o chantilly no de boquilha em estrela.

Fazer camadas de trufas, crocante e creme de pasteleiro.

Finalizar com chantilly e cacau em pó.

Trufas Brancas

Para cerca de 20 trufas:


200g de chocolate branco picado
65ml de natas (35%m.g.)
17g de manteiga sem sal
Amêndoas


Colocar o chocolate picado numa taça.
Ferver as natas e deitá-las sobre o chocolate.
Esperar uns instantes e mexer até que todo o chocolate tenha derretido.
Juntar a manteiga e mexer até que toda se tenha incorporado.
Refrigerar durante 2 ou 3h.
Moldar as trufas e colocá-las sobre açúcar em pó.
Voltar a moldar as trufas, colocá-las dentro de forminhas de papel e dispor uma amêndoa inteira sobre cada uma.
Polvilhar com açúcar em pó e refrigerar até à altura de servir.

Dark chcolate salted snacks | Snacks salgados com chocolate

Dark chcolate salted snacks


For 14 sticks of 12g:


100g wheat flour
20g olive oil
30g sugar
30g water
Finely chopped dark chocolate
Salt


Mix the flour, the oil, the sugar and the water together.


Use the dough to make little balls (with about 12g each) and then stretch them into thin strips.


Place the strips in a baking sheet covered with parchment paper; next add the chocolate and some salt.


Let it bake in a pre-heated oven (200ºc) until golden.






Snacks salgados com chocolate




Para 14 unidades de 12g:
100 g de farinha de trigo
20 g de azeite
30 g de açúcar
30g de água
Pedacinhos de chocolate preto
Sal


Mistura-se a farinha, o azeite, o açúcar e a água e amassa-se.


Formam-se bolinhas com 12g que se esticam em forma de pauzinho.


Colocam-se os snacks num tabuleiro forrado com papel vegetal e espetam-se-lhes os bocadinhos de chocolate e algumas pedras de sal.

Levam-se ao forno pré aquecido a 200º até estarem dourados.







Fonte: Leonor de Sousa Bastos, Snacks de chocolate negro, sementes de girassol e Maldon