Waffles de grão-de-bico (Sem glúten)

 

"Cantando espalharei por toda parte, Se a tanto me ajudar o engenho e arte"

Já dizia Camões e com razão. 

Felizmente, o engenho e a arte ajudaram-me a levar as leguminosas um pouco mais longe - esta e outras receitas puderam ser experimentadas pelos que passaram pelo evento Cientistas ao Luar, no INIAV em Oeiras no dia 23 de Setembro de 2016. No evento, a equipa em que trabalho mostrou, entre outras coisas, que se faz investigação científica na área das leguminosas em Portugal, com o projecto LEGATO.

Waffles de grão de bico sem gluten 

(4 a 6 waffles)

50g de ovo (1 ovo)
80g de natas de coco (coconut cuisine, Alpro)
60g de farinha de grão de bico
20g de açúcar
3g de fermento em pó (tipo royal)
Extracto de Baunilha
Sal fino

Bater tudo no liquidificador e fazer panquecas ou waffles.

Lefse de batata (Noruega)

O Lefse é uma espécie de pão norueguês normalmente feito de batata e farinha, podendo conter leite ou derivados. Este pão serve-se tradicionalmente barrado com manteiga e polvilhado de açúcar (e canela), enrolado ou dobrado como um crepe, ou recheado com compotas ou doces normalmente de frutos silvestres.

Ingredientes para cerca de 20 Lefse

250g de batata

175g de farinha T55

manteiga

açúcar

canela

Cozer as batatas com a pele. Deixar arrefecer e pelar.

Esmagar bem as batatas e juntar a farinha.

Amassar os ingredientes até obter uma massa uniforme.

Dividir a massa em 20 partes de cerca de 20g*.

Esticar a massa com um rolo** até que fique muito fina.

Colocar um disco de massa numa frigideira bem quente e deixar dourar de um dos lados.

Pincelar a parte de cima com água e voltar a massa para que ambos os lados fiquem dourados.

Antes de servir, pincelar o lefse com um pouco de água para que amoleça (pode também ser usado um xarope).

Barrar cada lefse com manteiga e polvilhar com açúcar e canela. Enrolar e servir.

Notas:

* normalmente os lefse são cozidos em bases grandes, o que permite fazer um lefse maior. A dimensão dos lefse desta receita é de cerca de 15cm de diâmetro por questões práticas, pode no entanto ser usada uma maior quantidade de massa se desejado.

** os lefse podem ser esticados com um rolo especial para criar textura na massa.

Panquecas veganas

Para 10 panquecas de 5cm:



1 copo de farinha (240ml)

150ml de agua

1 colher de chá de fermento

4 colheres de sopa de óleo de amendoim

1/2 colher de chá de sal fino



Misturam-se todos os ingredientes e mexe-se bem para que os grumos se diluam.

Com um algodão passa-se óleo numa frigideira e deixa-se aquecer bem.

Deitam-se colheres de massa (uma para cada panqueca) e deixa-se cozer até que despegue da frigideira. Vira-se a panqueca e deixa-se cozer até que fique dourada. Serve-se com compota ou mel, para os não veganos.