Muffins de hortelã-pimenta

Muffins de hortelã-pimenta

Para 6 muffins:

2 ovos
120g de açúcar
110g de farinha de trigo T55
2g de fermento químico (1/2 colher de chá)
75g de manteiga
30g de leite meio gordo
2 colheres de sopa de folhas de hortelã-pimenta secas e esmagadas (1,5g)

Preparar 6 formas de muffin e ligar o forno a 180ºC.
Aquecer o leite e juntar as folhas de hortelã-pimenta. Deixar repousar durante 10 minutos.
Derreter a manteiga e juntar ao leite.
Misturar os ovos com o açúcar. Juntar a mistura de manteiga e leite (incluindo as folhas).
Acrescentar a farinha e misturar até obter uma massa homogénea.
Deitar a massa nas formas e cozer durante cerca de 15 minutos, ou até que os muffins estejam firmes ao toque.

Nota: as folhas de hortelã-pimenta podem ser trocadas por 1 saqueta de chá de menta.

Bolachas de avelã com chocolate (vegan)

 "...stars shooting across the sky..."

Bolachas de avelã com chocolate

Para cerca de 12 bolachas:

100g de farinha T55

75g de avelã (ou mistura de amêndoa e avelã)

60g de açúcar

30g de azeite

30g de água

50g de chocolate

Ligar o forno a 200ºC.

Juntar a farinha, a avelã e o açúcar e triturar até ficar em pó.

Adicionar o azeite e a agua.

Amassar ligeiramente até obter uma massa ligada.

Esticar a massa com o rolo e cortar a gosto.

Cozer durante cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer por completo.

Derreter o chocolate e riscar as bolachas.

Bolachas de aveia e banana - vegan

Bolachas de aveia e banana

Ingredientes:

100g de flocos de aveia integral
75g de farinha T55
80g de açúcar mascavado claro
1 colher de café de fermento químico
1 colher de café de canela

100g de banana (1 banana)
20g de azeite
1/2 colher de chá de baunilha

chocolate a gosto



Ligar o forno a 180ºC.

Juntar a aveia com a farinha, o açúcar, o fermento e a canela.
Esmagar a banana e juntar o azeite e a baunilha.
Juntar a mistura de aveia com a mistura de banana e formar uma massa.
Com duas colheres fazer bolachas sobre um tapete de silicone.

Cozer durante 15 a 20 minutos.
Retirar do forno e juntar o chocolate em pedaços

Nota: na massa podem adicionar-se frutos secos.

Chocolate

Nunca soube ao certo se gosto de chocolate... na dúvida, insisto!

Para 6 sobremesas

Crocante de chocolate

60g de manteiga

80g de açúcar

60g de clara de ovo (2 claras)

60g de farinha T55

10g de cacau magro em pó

Ligar o forno a 180ºC

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Adicionar a clara de ovo e bater novamente.

Envolver a farinha misturada com o cacau.

Colocar metade da mistura num tapete de silicone e espalhar de modo a obter uma camada muito fina (1 a 2mm).

Cozer durante cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja firme ao toque.

Retirar do forno e cortar imediatamente em 18 rectângulos de cerca 3x12cm.

Repetir a operação para a restante massa.

Deixar arrefecer e reservar num local seco.

Nota: o crocante deve ser cortado imediatamente pois endurece muito rápido. Deve ser cortado com uma espátula para não cortar o tapete de silicone.

Creme de pasteleiro de chocolate

100g de leite gordo

100g de nata (35% m.g)

40g de gema de ovo (2 gemas)

40g de açúcar

20g de amido de milho

40g de chocolate negro (54% de cacau)

2g de extracto de baunilha

Misturar a farinha e o açúcar e adicionar metade do leite. Adicionar as gemas.

Ferver o restante leite, as natas e o extracto de baunilha.

Verter o leite quente sobre a mistura anterior, mexendo sempre.

Cozer em lume brando, mexendo sempre.

Retirar do lume e acrescentar o chocolate partido em pedaços.

Mexer até homogeneizar.

Tapar com película aderente directamente sobre o creme de pasteleiro e refrigerar.

Trufas de chocolate

125g de chocolate negro (54% de cacau)

100g de nata (35% m.g)

15g de manteiga

Cacau em pó para envolver

Cortar o chocolate em pedaços.

Ferver a nata e verter sobre o chocolate. Tapar com película aderente e deixar repousar durante 2 minutos.

Mexer a mistura a partir do centro até ficar homogénea e brilhante.

Juntar a manteiga e homogeneizar novamente.

Colocar no frigorífico até que a mistura esteja moldável. (se necessário colocar no congelador)

Moldar trufas com 5g e passar por cacau em pó.

Montagem

200g de nata (35%m.g)

25g de açúcar

Cacau em pó para polvilhar

Bater a nata com o açúcar até chantilly.

Preparar dois sacos de pasteleiro: um com boquilha lisa de secção rectangular e um com boquilha em estrela.

Colocar o creme de pasteleiro no saco com boquilha lisa e o chantilly no de boquilha em estrela.

Fazer camadas de trufas, crocante e creme de pasteleiro.

Finalizar com chantilly e cacau em pó.

Biscotti de sultanas com azeite e especiarias

30g de azeite
50g de açúcar mascavado claro
15g de mel
1 ovo
150g de farinha T55
5g de fermento químico
50g de sultanas
1/2 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de erva doce
2g de sal

Aquecer o forno a 180ºC.
Bater o azeite com o açúcar, o ovo e o mel.
Misturar os ingredientes secos e incorporar na mistura anterior sem bater muito.
Formar um rolo comprido e com cerca de 2cm de altura.
Cozer até que a massa fique dourada.
Deixar arrefecer completamente.
Cortar o biscotti em fatias e alourá-las de ambos os lados.

Borrachões

Para 25 bolos de 40g



240ml de vinho branco

24ml de azeite

200g de açúcar

590g de farinha

10g de fermento químico

uva passa q.b.



Pincelar um tabuleiro com azeite e polvilhá-lo com farinha. Ligar o forno a 220º.

Juntar o azeite, o vinho e açúcar numa taça grande.

Peneirar a farinha com o fermento e adicionar à mistura líquida.

Formar bolas de cerca de 40g. Fazer um buraco com o dedo no centro de cada bolo e colocar uma uva passa sobre cada um.

Dispor os bolos no tabuleiro espaçados entre si e deixar cozer 20 ou 30 minutos, até que estejam dourados.

Scones com sultanas

Para 6 a 8 scones



240g de farinha

8g de fermento químico

45g de açúcar mascavado escuro

uma pitada de sal



60g de manteiga derretida

65g de leite

50g de ovo (1 ovo M)

65g de sultanas



Pré-aquecer o forno a 200º e preparar um tabuleiro.

Misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa taça.

Juntar a manteiga o leite e o ovo e amassar apenas até a massa estar ligada.

Acrescentar as sultanas e amassar novamente para homogeneizar a massa.

Formar scones irregulares e colocar no tabuleiro.

Levar ao forno durante 20 minutos ou até que os scones estejam dourados.

Bolachas de batata

Para cerca de 20 bolachas:



1 gema de ovo

80g de açúcar

90g de manteiga amolecida

120g de batata cozida e esmagada

120g de farinha T55

açúcar demerara ou mascavado para envolver (opcional)





Ligar o forno a 200º e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Bater a manteiga com o açúcar. Juntar a gema e continuar a bater.

Juntar a batata.

Juntar a farinha e formar uma bola.

Com uma colher ou um saco de pasteleiro com uma boquilha larga, dispor porções no tabuleiro. Achatar com um garfo.

Cozer durante 10 ou 15 minutos, até que estejam douradas.

Envolver em açúcar e deixar arrefecer completamente.









Nota: para cozer as batatas é aconselhável que sejam cortadas em gomos na vertical, para que não absorvam muita água.

Cookies de amêndoa e noz moscada

Para cerca de 30 cookies


100g de manteiga com sal amolecida
80g de açúcar mascavado claro
80g de farinha T55
1/2 colher de chá de fermento químico
2 gotas de essência de baunilha
80g de corn flakes ou equivalente
100g de amêndoa moída
noz moscada q.b


Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal e ligar o forno a 170º.
Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha.
Triturar os cereais, e juntar com os restantes ingredientes secos.
Misturar os ingredientes secos à manteiga.
Formar bolinhos do tamanho de nozes e colocar num tabuleiro, espaçados.
Levar ao forno durante 12 minutos ou até que estejam dourados.
Deixar arrefecer completamente antes de retirar do tabuleiro.

Caracóis de passas

Para cerca de 10 unidades






Massa de brioche:


125g de manteiga sem sal amolecida
10g de fermento de padeiro
2 colheres de sopa de leite
250g de farinha T65
25g de açúcar
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de café de sal fino
2 ovos




Creme de pasteleiro:


250ml de leite
2 gemas de ovo
60g de açúcar
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
20g de farinha
25g de manteiga


100g de sultanas douradas
1 ovo
1 colher de sopa de água








Preparação




Creme de pasteleiro


Aquecer o leite com a baunilha sem que ferva.
Misturar bem as gemas com o açúcar numa caçarola e juntar a farinha até que se forme uma pasta uniforme.
Juntar o leite aquecido à mistura anterior, mexendo sempre. Levar a ferver uns minutos para que fique espesso.
Retirar do lume, acrescentar a manteiga e mexer de modo a que o creme fique uniforme.
Colocar o creme de pasteleiro numa taça e cobrir com película aderente á superfície.
Refrigerar durante toda a noite.




Massa de brioche


Aquecer ligeiramente o leite para que fique morno, mas não quente. Juntar o fermento e a baunilha e mexer bem.
Na batedeira com os ganchos de amassar ou na máquina de fazer pão, colocar a farinha, o açúcar, o sal e os ovos, e bater um pouco. Acrescentar o leite aos poucos, sempre a bater, e depois a manteiga. Continuar a bater por 5 ou 10 minutos.
Deixar a massa repousar durante 1h e 30min. Romper a massa e refrigerar por 2h. Romper de novo a massa, dividi-la em duas partes iguais e enrolar cada uma em película aderente.
Refrigerar durante toda a noite.




Estender cada rolo da massa em rectângulos de cerca de 20x30cm. Espalhar em cada rectângulo metade do creme de pasteleiro e as passas.
enrolar a massa de modo a que se obtenham 2 rolos de 20cm de comprimento.
Cortar cada rolo em porções de cerca de 2.5cm e colocá-las num tabuleiro.
Deixar repousar durante 1h.
Bater o ovo com a água e pincelar cada caracol.
Levar ao forno pré aquecido a 160º durante cerca de 30 minutos ou até que os caracóis estejam dourados e cozidos.

Bolachinhas com doce de framboesa

Para 30 bolachinhas de 20g:


125g de açúcar
125g de manteiga à temperatura ambiente
1 ovo
250g de farinha
Doce de framboesa q.b


Aquecer o forno a 190º e preparar um tabuleiro com papel vegetal.


Misturar a manteiga com o açúcar, mexendo bem. Acrescentar o ovo e incorporar bem.
Juntar a farinha, formar uma bola com a massa, enrolar em película aderente e refrigerar durante 15-20min.


Fazer bolinhas de 20g cada e pressionar no centro de forma a que fiquem com um buraco fundo.


Cozer por aproximadamente 10 minutos, ou até que estejam douradas.
Colocar no centro de cada uma doce de framboesa.

Mini queques de maçã e gengibre

110g de manteiga sem sal
65g de mel
100g de açúcar branco
100g de açúcar mascavado escuro
100g de ovos (2 ovos M)
280g de farinha
10g de fermento químico
1 colher de sopa de gengibre em pó
170g de leite
2 maçãs


Aquecer o forno a 180º e preparar 24 formas de papel e para bolos pequenos.
Juntar a manteiga com o mel e levar ao microondas a derreter. 
Acrescentar os açúcares, bater e deixar arrefecer.Acrescentar os ovos um a um, batendo entre cada adição.
Peneirar a farinha com o fermento e o gengibre e juntar à massa, alternadamente com o leite.
Encher as formas de papel até 2/3, cortar a maçã em cubos e colocá-los em cada uma das formas.Levar ao forno durante 10 a 15 minutos ou até que os bolos estejam cozidos.

Bolachas de amêndoa com creme de baunilha

Para 6 copos de cerca de 60ml:



Bolachas de amêndoa*:


50g de amêndoas em pó
125g de açúcar
1 clara


Misturar todos os ingredientes e formar montinhos que se colocam num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cozer a 160º durante 15 ou 20 minutos.
Retirar as bolachas do forno, remover o papel vegetal, e deixar arrefecer totalmente.




Creme de baunilha:


200ml de natas com 35%mg
1 gema
0,5g de agar ou 1/2 folha de gelatina
sumo de meia clementina ou sumo de laranja em quantidade equivalente
50g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha




Ferver a agar com um pouco de água (ou demolhar a gelatina).
Levar as natas ao lume com a gema e o açúcar, até que a mistura ferva, e juntar a agar ou a gelatina.
Deixar ferver em lume brando durante uns segundos, retirar e juntar a baunilha e o sumo de clementina.
Deixar arrefecer um pouco.


Partir as bolachas e colocar no fundo dos copos (cerca de 10g por copo).
Deitar o creme e refrigerar até que esteja completamente consistente.
Servir com amêndoa picada e/ou bolachas de amêndoa.


*Michaël Nadell

Bolinhos de castanhas com xarope de baunilha

Para cerca de 35 bolinhos (depende do tamanho das formas).





Xarope de baunilha:
100 g de açúcar

100 ml de água

5 g de extracto de baunilha
Misturar a água, o açúcar e a baunilha e levar a ferver 1 ou 2 minutos. Reservar.


Bolinhos de castanhas

200 g de castanhas cozidas

125 g de açúcar

125 g de manteiga amolecida

175 g de farinha de trigo

5 g de levedura química (1 colher de chá)

70 ml de leite

3 ovos
Trituram-se as castanhas cozidas com o leite até formar um puré.
Bate-se a manteiga com o açúcar e adicionam-se os ovos um a um, batendo sempre. Acrescenta-se o puré de castanhas, a farinha e o fermento. Tapa-se com película aderente e refrigera-se durante 1 ou 2 horas.
Pré-aquece-se o forno a 180º.
Coloca-se a massa em forminhas de papel e leva-se a cozer durante 10 minutos, ou até que os bolos estejam crescidos e firmes.
Regar com a calda e servir quentes ou frios.


Receita de Leonor de Sousa Bastos

Mini cupcakes de mel

Para cerca de 20 mini cupcakes:



75g de manteiga com sal
125g de mel de rosmaninho

200g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento químico

25g de açúcar

75ml de leite
2 ovos XL


Para a cobertura:

75g de açúcar em pó

1 colher de sopa de mel de rosmaninho

1/2 colher de sopa de água quente



Juntar a manteiga com o mel e levar ao lume até que a manteiga se derreta. Bater os ovos e juntar-lhes o leite.

Assim que a mistura de manteiga e mel estiver fria junta-se aos ovos e bate-se bem. Numa outra taça peneira-se a farinha, o fermento e o açúcar, que se juntam depois à mistura dos ingredientes líquidos.

Colocam-se formas de papel dentro de formas de mini cupcakes e levam-se ao forno a cozer a 180º durante 15 minutos ou até que estejam dourados.



Mistura-se o mel com a água e adiciona-se o açúcar. Se a consistência não estiver a correcta para cobrir os cupcakes pode juntar-se mais água ou açúcar.

Bolinhos de azeite

3 ovos

250g de açúcar

1 limão (raspa)

250ml de azeite

500g de farinha



Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de limão. Aos poucos junta-se o azeite, e posteriormente 400g de farinha. Mexe-se com uma colher de pau até obter uma massa homogénea.

Com a restante farinha moldam-se os bolinhos que se colocam, bem separados, num tabuleiro. Vai ao forno até os bolinhos estarem dourados.