Tarteletes de coco merengadas
para 6 unidades
Base de bolacha de manteiga
125g de manteiga
100g de açúcar
1 ovo25g de água
240g de farinha de trigo T55
1/2 colher de café de sal
Untar e enfarinhar 6 formas de tartelete.
Ligar o forno a 200ºC.
Bater a manteiga com o açúcar e juntar o ovo misturado com a água.
Juntar a farinha misturada com o sal e ligar tudo sem amassar muito.
Esticar a massa até ficar com 3mm de espessura.
Forrar o interior das formas com a massa, colocar película aderente ou papel de alumínio no interior e encher com feijões crus ou contas próprias para o efeito.
Cozer durante 12 a 15 minutos.
Retirar os feijões e deixar arrefecer completamente.
Nota 1: se a massa ficar muito mole para tender deve enrolar-se em película aderente e colocar no frio até ficar mais rija.
Nota 2: Se sobrar massa, esta pode utilizar-se para fazer bolachas simples.
Recheio de coco
3 gemas de ovo
45g de amido de milho
100g de açúcar
540g de leite meio gordo
1 colher de chá de extracto de baunilha
30g de manteiga
45g de coco seco ralado
Torrar o coco num sauté até que fique dourado. Deixar arrefecer.
Misturar as gemas com um pouco do leite, o amido de milho e o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Ferver o restante leite com a baunilha e verter sobre a mistura anterior, mexendo sempre.
Levar a cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Ferver durante 3 minutos.
Juntar o coco e a manteiga. Mexer para homogeneizar.
Deixar arrefecer um pouco e encher as bases de tartelete.
Refrigerar até que o recheio esteja sólido.
Merengue italiano
3 claras de ovo
180g de açúcar
50g de água
Levar ao lume a água com o açúcar e deixar ferver até aos 120ºC.
Bater as claras e verter a calda aos poucos, batendo sempre.
Continuar a bater até o merengue arrefecer por completo.
Cobrir as tarteletes e queimar com o maçarico.
