Bolo de coco e ananás
Pão-de-ló simples
6 ovos
2 gemas
200g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
180g de farinha de trigo T55
Untar com manteiga e enfarinhar uma forma de 23cm de diâmetro.
Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha até obter um creme espumoso e esbranquiçado.
Envolver a farinha cuidadosamente.
Cozer durante cerca de 30 minutos ou até o bolo estar firme ao toque.
Deixar arrefecer completamente, cortar ao meio e colocar uma das partes num aro de 22cm de diâmetro (o bolo deve estar bem ajustado ao aro). Reservar o restante bolo.
Mousse de coco e ananás
200g de leite de coco
25g de coco seco ralado
30g de açúcar
3 folhas de gelatina (6g)
15g de licor de coco
200g de nata para bater (35% m.g.)
560g de ananás em calda (peso líquido de 1 lata pequena)
Escorrer o ananás. Molhar o bolo com a calda e reservar.
Partir o ananás em pedaços pequenos e escorrer bem. Reservar.
Demolhar a gelatina em água fria durante pelo menos 5 minutos.
Ferver metade do leite de coco, o açúcar e o coco ralado. Juntar a gelatina e o restante leite de coco.
Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e juntar o licor.
Bater a nata e envolver no preparado anterior. Envolver o ananás.
Colocar a mousse no aro, sobre a metade do bolo, e cobrir com o restante bolo.
Levar ao frio durante a noite.
Chantilly
200g de nata para bater (35% m.g.)
30g de açúcar
coco seco ralado
Bater a nata com o açúcar.
Desenformar o bolo e cobrir com uma camada fina de chantilly.
Decorar com o coco tostado.
