Pão-de-ló de noz
6 ovos
2 gemas de ovo
200g de açúcar
100g de farinha de trigo T55
80g de miolo de noz
Extracto de baunilha
Ligar o forno a 180ºC e preparar uma forma de 25cm de diâmetro.
Triturar a noz com a farinha e reservar.
bater os ovos com as gemas, o extracto de baunilha e o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Juntar a farinha envolvendo com cuidado.
Cozer durante cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer por completo.
Xarope de baunilha
50g de açúcar
75g de água
5g de extracto de baunilha
Ferver todos os ingredientes.
Creme de café
170g de açúcar
40g de água
85g de clara de ovo
210g de manteiga sem sal
5g de café solúvel
15g de água
Dissolver o café nas 15g de água.
Juntar a manteiga em cubos e à temperatura ambiente.
Bater até obter uma mistura uniforme.
Ferver os 40g de água com o açúcar até aos 121ºC
Entretanto bater as claras e adicionar o xarope em fio, batendo sempre. Bater até arrefecer por completo.
Juntar o merengue com a manteiga.
Cobertura de chocolate
200g de chocolate (52% de cacau)
200g de nata (35%m.g.)
40g de mel
40g de açúcar
40g de manteiga
Ferver a nata com o mel e o açúcar.
Adicionar o chocolate em cubos e mexer até obter uma mistura uniforme.
Juntar a manteiga.
Montagem
Dividir o bolo em duas partes e molhar com o xarope.
Rechear e cobrir com o creme de manteiga.
Refrigerar durante algumas horas, até que o creme fique rijo.
Amolecer a cobertura e verter sobre o bolo.
Decorar a gosto.
