Não sei o verdadeiro nome desta sobremesa - é um trifle mas não é um trifle. Talvez seja aquilo a que chamam delícia de ananás - não tenho a certeza. Fico-me pela mousse de ananás em camadas, só porque tudo tem que ter um nome!
Para 6 a 8 copos
Mousse de ananás
250g de puré de ananás*
30g de clara de ovo (1 clara)
70g de açúcar
20g de água
6g de gelatina incolor (3 folhas)
200g de nata 35%mg
*triturar cerca de 400g de ananás em calda e passar por um passador de rede
Demolhar a gelatina em água fria.
Ferver a água com o açúcar até aos 117ºC (ponto de voar)
Entretanto bater a clara. Deitar o xarope em fio, batendo sempre.
Bater até que o merengue fique à temperatura ambiente.
Aquecer metade do puré de ananás e adicionar a gelatina. Mexer até que esta derreta completamente.
Juntar o restante puré.
Bater as natas.
Envolver o puré no merengue, e de seguida envolver o preparado nas natas batidas
Colocar em taças e reservar no frio até solidificar.
Pão de ló
100g de ovo (2 ovos)
60g de farinha T55
60g de açúcar
Ligar o forno a 180ºC e preparar uma forma pequena (18cm de diâmetro).
Bater os ovos com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e fofo.
Envolver a farinha peneirada.
Cozer durante cerca de 15min.
Montagem
Ananás em calda q.b
200ml de nata 35%mg
50g de açúcar
Nozes q.b
Cortar o ananás em pedaços e dividir em duas porções.
Colocar uma parte do ananás sobre a mousse.
Cortar o pão de ló em pedaços e molhar com a calda do ananás.
Colocar o pão de ló sobre a mousse.
Bater as natas com o açúcar até obter um chantilly firme.
Colocar o chantilly sobre o bolo.
Finalizar com o restante ananás e as nozes.
