Crumble de pêra rocha com gelado de azeite, mel e especiarias
Crumble de pêra rocha
Para 6 pessoas
400g de pêra rocha descascada e cortada em cubos (cerca de 4
pêras)
60g de açúcar mascavado claro
30g de manteiga com sal
100g de açúcar mascavado claro
200g de farinha T55
100g de manteiga com sal à temperatura ambiente
Derreter a manteiga num tacho.
Adicionar a pêra e o açúcar e deixar ferver um pouco.
Juntar a farinha com um açúcar.
Adicionar a manteiga cortada em cubos pequenos.
Esfarelar com as mãos até obter uma espécie de areia.
Colocar a pêra num recipiente que dê para ir ao forno.
Apertar a massa do crumble com as mãos até formar uma bola.
Esfarelar sobre a pêra.
Levar ao forno a 180ºC até que o crumble esteja dourado.
Nota: a pêra pode ser temperada com especiarias como canela,
noz moscada ou cravinho. Neste caso como o gelado é bastante aromático o
crumble não foi aromatizado.
Gelado de azeite, mel e especiarias
Para 1L de gelado
550g de leite gordo
50g de nata (35%mg)
70g de mel
45g de leite em pó magro
100g de açúcar mascavado claro
100g de gema de ovo (5 gemas)
25g de azeite
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de cravinho em pó
½ colher de café de erva doce em pó
Ferver o leite com a nata e o mel
Misturar o leite em pó com o açúcar e misturar no leite
Deitar o leite sobre a gema de ovo e levar ao lume mexendo
sempre, até que atinja os 85ºC
Passar a mistura por um coador, cobrir com película aderente
e refrigerar até aos 5ºC
Juntar o azeite e as especiarias
Bater na máquina de gelados
No caso de o gelado ser batido à mão, congelar a mistura num
recipiente metálico e bater a mistura diversas vezes durante a congelação (por
exemplo de hora a hora ou de meia em meia hora).
Nota: a quantidade de especiarias depende do gosto de cada
um e pode ser alterada.
