O mundo de gelados é algo complexo. É o longo caminho de fórmulas e percentagens que faz com que um gelado não seja um cristal sólido e sem graça, com mais ou menos sabor - formular um gelado é mais do que juntar ingredientes: é juntar os ingredientes certos nas proporções certas.
No que toca aos gelados caseiros, o primeiro problema surge precisamente nos ingredientes certos. Nos gelados comerciais são utilizados ingredientes que não são habitualmente vendidos no supermercado, como por exemplo xarope de glucose, açúcar invertido, dextrose ou estabilizante. Depois ainda há a dificuldade das proporções certas. Aqui o problema é acertar o pão com o queijo, de modo a conjugar as propriedades dos vários ingredientes para que se obtenha a mistura perfeita.
A adicionar a isto, mas mais contornável, há o problema dos equipamentos certos. Não se pode comparar uma máquina de gelados caseira com uma máquina industrial, ou um gelado feito sem máquina com um gelado de compra.
Foram precisamente estas dificuldades que me incentivaram a fazer esta receita - como é que se consegue obter um produto parecido ao comercial com produtos, técnicas e instrumentos de casa? O desafio da Saloio COOL foi só uma desculpa...! (e assim consegui fugir do cheesecake!)
Para votar nesta receita para o desafio COOL é só fazer "gosto" na foto que está no facebook!
Para votar nesta receita para o desafio COOL é só fazer "gosto" na foto que está no facebook!
Para 1L de gelado:
Ingredientes para o gelado:
500ml de leite gordo
40ml de nata 35%mg
150g de mel
3g de sal
90g de açúcar
30g de leite em pó magro
8g de gelatina (4 folhas)
175g de queijo para barrar Saloio COOL Natural
Ingredientes para as nozes caramelizadas:
100g de miolo de noz
60g de açúcar
Preparar as nozes caramelizadas:
Partir as nozes em pedaços pequenos.
Juntar as nozes com o açúcar e levar ao lume, mexendo sempre, até que o açúcar fique em caramelo.
Deixar arrefecer completamente numa superfície siliconizada.
Preparar o gelado:
Hidratar a gelatina em água fria durante pelo menos 5min.
Aquecer o leite com a nata e o mel.
Quando a mistura estiver morna adicionar o sal, o açúcar e o leite em pó.
Juntar a gelatina escorrida e deixar aquecer até começar a ferver.
Passar por um coador.
Deixar arrefecer o preparado até aos 5ºC.
Adicionar o queijo e homogeneizar com a varinha mágica ou o liquidificador.
Bater na máquina de gelados caseira.
No caso de o gelado ter que ser batido sem máquina, coloca-se a mistura numa taça de metal, no congelador, e bate-se de hora a hora para quebrar os cristais de gelo que se formam.
Quando o gelado estiver pronto juntar as nozes e distribuir bem pelo gelado.
