Para uma forma de 23cm
Massa de cacau
150g de farinha de trigo T55
90g de manteiga
30g de açúcar
30g de cacau em pó
30g de água
Aquecer o forno a 200ºC.
Misturar a farinha, o cacau e o açúcar.
Adicionar a manteiga e trabalhar a massa com os dedos até que fique numa farinha grossa.
Adicionar a água e formar uma bola com a massa, sem amassar.
Untar e enfarinhar uma forma de fundo amovível e forrar com a massa.
Cobrir a massa com alumínio e deitar sobre ela feijão seco ou contas próprias para o efeito
Levar ao forno durante cerca de 10 minutos ou até a massa estar cozida.
Mousse de café
3 folhas de gelatina incolor
4 gemas
25ml de água
20g de amido de milho
50g de açúcar
150ml de água
50g de açúcar
70ml de café
4 claras
90g de açúcar
Demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Bater as gemas com os 25ml de água, o amido de milho e as 50g de açúcar.
Ferver os 150ml de água com as 50g de açúcar e adicionar à mistura de gemas, em fio, mexendo sempre.
Levar a mistura anterior a cozer em lume brando, mexendo sempre, até que o creme engrosse.
Adicionar as folhas de gelatina escorridas ao creme e mexer até que derretam.
Adicionar o café.
Deixar o creme arrefecer até que esteja quase firme.
Bater as claras com as 90g de açúcar e juntar ao creme.
Colocar o recheio sobre a massa e refrigerar até estar firme.
