Praliné de avelã
100g de avelã
100g de açúcar
Ferver o açúcar com um pouco de água até próximo do ponto de caramelo.
Adicionar a avelã.
Mexer até que o açúcar caramelize.
Ditar a mistura num tapete de silicone e deixar arrefecer.
Triturar.
Toffee
100g de açúcar
50g de manteiga
Caramelizar o açúcar.
Juntar a manteiga mexendo vigorosamente até a mistura ficar uniforme.
Forrar uma caixa com alumínio e espalhar o toffee de modo a que fique com uma camada de cerca de 0,5cm.
Deixar arrefecer totalmente e cortar em pedaços.
Congelar.
Parfait de chocolate branco com praliné de avelã
4 gemas
400ml de leite
40g de açúcar
100g de chocolate banco
200ml de nata para bater
150g de praliné
Bater as gemas com o açúcar
Ferver o leite
Deitar o leite sobre as gemas mexendo sempre.
Colocar novamente a mistura ao lume e deixar cozer as gemas sem ferver (85ºc)
Retirar do lume e juntar o chocolate em pedaços.
Deixar arrefecer totalmente.
Juntar o preliné.
Bater a nata e envolver no preparado anterior.
Colocar em taças ou moldes e congelar.
Na altura de servir passar por uma chama para desenformar.
Servir decorado com o restante praliné e o toffee.
