O trollkrem é espuma feita a partir de apenas uma clara de ovo, frutos silvestres e açúcar. A estabilidade da espuma é dada através da adição de açúcar e do ácido dos frutos, o que permite obter, apenas com uma clara, cerca de 1L de espuma estável.
Para 6 a 8 pessoas
30g de clara de ovo (1 clara)
240g de frutos vermelhos
70g de açúcar
Partir a fruta. Juntar o açúcar e esmagar com um garfo.
Bater a clara em castelo.
Adicionar a mistura anterior aos poucos batendo sempre até obter uma espuma com a consistência do chantilly.
É aconselhável bater a uma velocidade baixa assim que se adiciona a fruta e aumentar a velocidade à medida que a espuma espesse.
Servir com coulis e/ou fruta.
