Ingredientes para um bolo de cerca de 15x20cm
Bolo de avelã
190g de ovos inteiros
65g de gemas
190g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
125g de farinha T55
4g de fermento químico
150g de avelã moída
40g de manteiga sem sal derretida
Preparar um tabuleiro de 22x35cm e aquecer o forno a 190º.
Misturar a avelã moída com a farinha e o fermento e reservar.
Bater os ovos e as gemas com o açúcar durante 5 minutos na velocidade máxima e juntar a baunilha.
Envolver a farinha com o fermento e a avelã na massa de ovos e por fim envolver a manteiga derretida.
Deitar a massa na forma e cozer cerca de 20 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque.
Creme de caramelo
25g de água
185g de açúcar
50g de água
35g de nata (35% m.g.)
1 colher de chá de café forte acabado de fazer
4 gemas
190g de manteiga sem sal
Juntar a primeira quantidade de água com o açúcar e levar ao lume até que caramelize.
Deixar arrefecer o caramelo até que comece a espessar. Juntar a restante água, a nata e o café, batendo com uma vara de arames.
Entretanto, bater as gemas até que fiquem esbranquiçadas.
Verter o caramelo sobre as gemas, em fio, batendo sempre com a batedeira. Adicionar a manteiga aos poucos, batendo.
Refrigerar.
Bater novamente antes de usar.
Ganache de chocolate
200g de chocolate (52%)
160g de nata (35%mg)
Partir o chocolate em pedaços pequenos.
Ferver a nata e verter sobre o chocolate.
Tapar com film durante alguns minutos.
Mexer o creme do centro para a periferia, em movimentos circulares, até que esteja liso e brilhante.
Deixar arrefecer até ue adquira consistência para barrar.
Montagem
Cortar o bolo em duas partes de 17,5x22.
Cobrir uma das metades com o creme de caramelo, e sobrepor o restante bolo.
Cobrir com a ganache, alisando com uma espátula.
Cortar as laterais do bolo com uma faca de serra larga e transportar para o prato de servir.
Decorar com avelãs inteiras ou a gosto.
