Para cerca de 10 unidades
Massa de brioche:
125g de manteiga sem sal amolecida
10g de fermento de padeiro
2 colheres de sopa de leite
250g de farinha T65
25g de açúcar
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de café de sal fino
2 ovos
Creme de pasteleiro:
250ml de leite
2 gemas de ovo
60g de açúcar
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
20g de farinha
25g de manteiga
100g de sultanas douradas
1 ovo
1 colher de sopa de água
Preparação
Creme de pasteleiro
Aquecer o leite com a baunilha sem que ferva.
Misturar bem as gemas com o açúcar numa caçarola e juntar a farinha até que se forme uma pasta uniforme.
Juntar o leite aquecido à mistura anterior, mexendo sempre. Levar a ferver uns minutos para que fique espesso.
Retirar do lume, acrescentar a manteiga e mexer de modo a que o creme fique uniforme.
Colocar o creme de pasteleiro numa taça e cobrir com película aderente á superfície.
Refrigerar durante toda a noite.
Massa de brioche
Aquecer ligeiramente o leite para que fique morno, mas não quente. Juntar o fermento e a baunilha e mexer bem.
Na batedeira com os ganchos de amassar ou na máquina de fazer pão, colocar a farinha, o açúcar, o sal e os ovos, e bater um pouco. Acrescentar o leite aos poucos, sempre a bater, e depois a manteiga. Continuar a bater por 5 ou 10 minutos.
Deixar a massa repousar durante 1h e 30min. Romper a massa e refrigerar por 2h. Romper de novo a massa, dividi-la em duas partes iguais e enrolar cada uma em película aderente.
Refrigerar durante toda a noite.
Estender cada rolo da massa em rectângulos de cerca de 20x30cm. Espalhar em cada rectângulo metade do creme de pasteleiro e as passas.
enrolar a massa de modo a que se obtenham 2 rolos de 20cm de comprimento.
Cortar cada rolo em porções de cerca de 2.5cm e colocá-las num tabuleiro.
Deixar repousar durante 1h.
Bater o ovo com a água e pincelar cada caracol.
Levar ao forno pré aquecido a 160º durante cerca de 30 minutos ou até que os caracóis estejam dourados e cozidos.
