Para 6 a 8 taças:
Mousse:
8g de gelatina incolor (2 folhas)
300g de banana
25g de sumo de limão
30g de açúcar
20g de aguardente
400ml de nata (35%mg)
Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos.
Triturar a banana com um garfo, ou com a trituradora.
Aquecer 100g da polpa de banana, sem ferver, e juntar a gelatina. Mexer até que esteja dissolvida.
Juntar o sumo de limão, o açúcar, a aguardente e a restante polpa de banana à mistura de gelatina.
Deixar arrefecer até que fique à temperatura ambiente, sem solidificar.
Bater bem a nata fria e juntar aos poucos ao preparado de banana, envolvendo bem.
Colocar em taças e refrigerar.
Creme de caramelo:
100g de açúcar mascavado claro
25g de manteiga sem sal
Levar o açúcar ao lume com água suficiente para o cobrir.
Ferver até atingir os 115º.
Incorporar a manteiga e juntar duas colheres de sopa de água fria.
Deixar arrefecer e cobrir a mousse com o creme.
Nota: Se o creme ficar demasiado espesso pode acrescentar-se um pouco de água.
