Para o bolo:
150g de ovos inteiros
50g de gemas
150g de açúcar
33g de manteiga sem sal derretida
117g de amêndoa moída
100g de farinha T55
1 colher de café de extracto de baunilha
Ligar o forno a 180º
Preparar uma forma de 20cm de diâmetro e 6cm de altura (ou duas formas mais baixas).
Bater os ovos as gemas e o açúcar durante 5 minutos, até que se forme uma massa alta, fofa e esbranquiçada. Juntar a baunilha.
Acrescentar a manteiga, a amêndoa e a farinha peneirada, um ingrediente de cada vez, envolvendo delicadamente com a espátula.
Deitar a massa na forma e levar ao forno durante 30 minutos ou até que o bolo esteja cozido.
Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade.
Doce de ovos:
200g de açúcar
1dl de água
20g de farinha
20ml de água
100g de gemas (5 gemas)
10g e manteiga sem sal
Num tacho com fundo anti aderente misturar bem os 20ml de água, a farinha e as gemas.
Fazer um xarope com o açúcar e 1dl de água e levar a ferver durante 3 minutos.
Verter o xarope a ferver, em fio, sobre as gemas, mexendo sempre.
Levar novamente ao lume e, sempre a mexer, deixar que engrosse e comece a borbulhar.
Retirar do lume e juntar a manteiga.
Mexer o doce até que arrefeça por completo.
Para a calda de amêndoa amarga:
200g de água
175g de açúcar
40g de licor de amêndoa amarga
Juntar todos os ingredientes e levar ao lume até que ferva.
Para o massapão:
250g de amêndoa pelada e moída
250g de açúcar
1.5dl de água
Ferver a água com o açúcar até que atinja o ponto de pérola (112º).
Juntar a amêndoa e mexer bem.
Deitar a massa num tabuleiro.
Trabalhar o massapão com as mãos à medida que este arrefeça.
Montagem:
Cortar o bolo em dois discos iguais
Embeber ambas as partes com o xarope.
Colocar um dos discos sobre o prato de servir e rechear com o doce de ovos, reservando um pouco do doce.
Deitar o outro disco sobre o primeiro.
Com a espátula barrar o bolo com o doce (tanto o topo como as laterais) para que fique apenas com uma camada fina e transparente do doce.
Amassar bem o massapão e estendê-lo circularmente de modo a que fique com cerca de 35/40cm de diâmetro.
Colocar o maçapão sobre o bolo e com as mãos cobrir toda a superfície.
Com uma faca cortar o excesso de cobertura.
Ao massapão que sobrou podem juntar-se corantes ou chocolate em pó para fazer a decoração.
