Para 6 formas de tarte com 12cm
Massa:
150g de farinha tipo 55
25g de açúcar
75g de manteiga
1 gema
17g de água fria
1.5g de sal
Misturar a farinha, o açúcar, a manteiga e a gema e amassar até que não haja grumos de manteiga.
Dissolver o sal na água e juntar à massa.
Misturar até que a água esteja completamente absorvida (não amassar).
Formar uma bola, enrolar em film e levar a refrigerar durante toda a noite ou no mínimo umas 4h.
Dividir a massa em 6 partes e estender com o rolo, entre duas folhas de film.
Cortar à medida das formas e espalhar com os dedos.
Cortar o excesso e refrigerar.
Recheio:
900g de maçã gala já descascada, descaroçada e partida em gomos
30g de manteiga
90g de açúcar
60g de água fria
30g de amido de milho
100g de açúcar
1g de sal
1g de canela
1g de noz moscada
10g de sumo de limão
7g de manteiga
75g de amêndoa picada
Saltear as maçãs na manteiga e acrescentar o açúcar. Deixar cozer um pouco.
Dissolver o amido de milho na água e juntar às maçãs.
Deixar cozer até que o recheio esteja espesso.
Remover do lume e acrescentaros restantes ingredientes, mexendo até que a manteiga esteja derretida.
Deixar arrefecer por completo.
Encher as formas com o recheio e levar ao forno a 220 durante 30 a 40 minutos.
Gelado de baunilha:
100g de gemas
150g de açúcar
400ml de leite
200g de natas (35%mg)
1 colher de chá de baunilha
Levar o leite a ferver.
Entretanto, numa taça que possa ir ao lume, bater as gemas com o açúcar até que a mistura esteja leve e esbranquiçada.
Acrescentar o leite em fio, batendo sempre.
Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, e retirar a espuma. Deixar engrossar (até que se forme uma pele de creme na colher).
Remover do lume e acrescentar as natas frias e a baunilha.
Colocar no congelador e mexer de meia em meia hora para que não se forme gelo.
Molho de chocolate:
50g de chocolate negro
50ml de água
20g de manteiga sem sal
Derreter o chocolate com a água.
Remover do lume e acrescentar a manteiga.
Deixar arrefecer, mexendo de vez em quando.
Montagem:
Deixar as tartes arrefecer sobre uma grade.
Colocá-las no centro do prato, colocar 3 bolas pequenas de gelado sobre cada uma e finalizar com o molho.
