Para 6 copos de cerca de 60ml:Bolachas de amêndoa*:
50g de amêndoas em pó
125g de açúcar
1 clara
Misturar todos os ingredientes e formar montinhos que se colocam num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cozer a 160º durante 15 ou 20 minutos.
Retirar as bolachas do forno, remover o papel vegetal, e deixar arrefecer totalmente.
Creme de baunilha:
200ml de natas com 35%mg
1 gema
0,5g de agar ou 1/2 folha de gelatina
sumo de meia clementina ou sumo de laranja em quantidade equivalente
50g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
Ferver a agar com um pouco de água (ou demolhar a gelatina).
Levar as natas ao lume com a gema e o açúcar, até que a mistura ferva, e juntar a agar ou a gelatina.
Deixar ferver em lume brando durante uns segundos, retirar e juntar a baunilha e o sumo de clementina.
Deixar arrefecer um pouco.
Partir as bolachas e colocar no fundo dos copos (cerca de 10g por copo).
Deitar o creme e refrigerar até que esteja completamente consistente.
Servir com amêndoa picada e/ou bolachas de amêndoa.
*Michaël Nadell
