Ingredientes para um bolo de 20cm de diâmetro. Serve 8 a 10 pessoas.Para o bolo:
115g de chocolate com cerca de 50% de cacau2 colheres de sopa de café quente
115g de manteiga sem sal135g de açúcar
3 gemas
3 claras
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
85g de amendoas raladas finamente
65g de farinha de trigo
Para o creme:
57g de chocolate com cerca de 65% de cacau
75g de manteiga
2 colheres de sopa de café quente
Aquece-se o forno a 175º e unta-se com manteiga e polvilha-se com farinha uma forma de 20cm de diâmetro.
Prepara-se um banho maria, colocando o tacho maior com água a ferver. Parte-se o chocolate em pedaços pequenos para o tacho mais pequeno e junta-se-lhe o café. Assim que a água começar a ferver coloca-se o tacho com chocolate sobre esta, tapa-se e deixa-se a derreter enquento se prepara o bolo.
Numa taça junta-se a manteiga e o açúcar e bate-se com a batedeira até que a mistura fique cremosa. Juntam-se então as gemas uma a uma batendo sempre.
Numa outra taça batem-se as claras em castelo com o sal e a colher de sopa de açúcar, até ficarem firmes.
Retira-se o chocolate do banho maria, mexe-se e junta-se à mistura das gemas. Adiciona-se a amêndoa, incorporando bem todos os ingredientes. Junta-se depois parte das claras alternadamente com a farinha peneirada, até ambos os ingredientes acabarem.
Deita-se a massa na forma e puxa-se para fora do centro, para que quando o bolo cresça fique nivelado. Leva-se ao forno durante 25 minutos ou até que a borda esteja cozida e o centro esteja ligeiramente cru (a parte menos cozida deve ficar com cerca de 6cm de diâmetro).
Retira-se o bolo do forno e deixa-se repousar na forma por cerca de 10 minutos. RColoca-se depois numa grade para que arrefeça totalmente (durante 1 ou 2 horas).
Para cobrir o bolo este já deve estar totalmente frio, por isso a cobertura é preparada só findo o tempo de arrefecimento.
Prepara-se um banho maria colocando o tacho maior com água a ferver. Coloca-se o chocolate em pedaços pequenos no tacho pequeno, juntamente com o café, e deixa-se repousar sobre a água com o lume já apagado. Ao fim de 1 ou 2 minutos retira-se o tacho do lume e mexe-se o chocolate. Junta-se a manteiga e mistura-se bem. Deixa-se arrefecer a mistura mexendo de vez em quando, até que o creme ganhe consistência para barrar. Em alternativa pode colocar-se o creme sobre uma taça com gelo para que o processo seja mais rápido, mas neste caso este tem que ser mexido constantemente.
Cobre-se o bolo com o creme e decora-se com amêndoas a gosto.
Receita adaptada do livro Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child, Simone Beck & Louisette Bertholle. Reine de Saba avec Glaçage au Chocolat.
